Handwerkliche Käse aus Spanien sind essbare Landschaften und lebendige Handwerke, die in Tälern, Gebirgspässen und vulkanischen Inseln entstanden; sie werden in begrenzten Mengen mit Rohmilch, lokalen Rassen und Mikroklimata hergestellt, die ihre Kruste und ihren Geschmack prägen.
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